然后，将鱼肉剁成极其细腻的鱼蓉！这一步很关键，要剁到感觉不到任何颗粒感，如同泥浆一般。林晚昭强调道，在剁的过程中，可以分次加入少量的葱姜水，既能去腥，也能让鱼蓉更加水润。

鱼蓉剁好后，调味。只加一点点盐、少许胡椒粉，以及最关键的一样——猪油或者鸡油！加入适量的油脂，可以让鱼丸口感更加嫩滑润泽。然后，朝着一个方向，用力搅打上劲！一直打到鱼蓉变得黏稠、充满弹性，抓在手里感觉胶质满满，能挂在手上不掉为止。

林晚昭一边说，一边做出搅打的姿势，仿佛已经感受到了鱼蓉那逐渐变得Q弹的触感：最后，烧一锅清汤，可以是简单的鸡高汤或者清水，保持微沸的状态。用手挤出圆润的鱼丸，用勺子舀入锅中。鱼丸遇热会迅速凝固浮起，口感会变得异常弹牙爽滑！

因为我们去除了所有可能产生异味的部位，只取了最纯净的鱼肉，又经过反复漂洗和搅打，再加上清汤的衬托，做出来的鱼丸，味道只会突出一个‘鲜’和‘弹’，完全可以掩盖鱼本身的不新鲜！这道汤，就叫‘清汤白玉鱼丸’！林晚昭自信地说道，到时候，谁还能说我们的鱼不新鲜？

妙啊！李四忍不住拍案叫绝，林师傅，您这法子真是太绝了！化整为零，取其精华！

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小桃也兴奋地直点头：对对对！鱼丸又白又嫩，看着就好吃！

最后，是那掺了沙子的面粉。林晚昭走到面缸前，拍了拍手，这个相对来说，反而是最容易解决的。

她取过一个极其细密的马尾罗筛（一种用马尾毛编织的、网眼极细的筛子），说道：用这个，反复多次地筛这些面粉！沙子比面粉重，颗粒也粗，大部分都会被筛子挡住。我们只取能通过最细筛网的那部分面粉。虽然会损失一些面粉，但得到的绝对是极其细腻、无沙的口感。

筛出来的精细面粉，我们不用来做需要大量和面、讲究筋道的面条或者馒头，而是用来做一样最考验面粉细腻度，并且能最大化展现其优势的点心——春卷皮！林晚昭眼中闪着光，春卷皮要求薄如蝉翼，透亮如纸，对面粉的细腻度要求极高。我们用这筛过的精粉，调成稀稠合适的面糊，在特制的铁板或者平底锅上快速摊开，烙成一张张极薄极韧的春卷皮！

她想象着那薄如纸、韧如绸的春卷皮，包裹上鲜美的馅料，下锅炸至金黄酥脆的画面，忍不住咽了口口水：到时候，春卷皮越是薄透酥脆，就越能证明我们面粉处理得好！谁还能想到它原本是掺了沙的？这道点心，可以叫‘金丝玲珑卷’，里面可以包上我们之前做的香辣鹿肉丝，或者其他清爽的素馅，形成对比！

张妈妈听着林晚昭一条条、一款款地将看似绝境的难题逐一拆解，并提出了如此巧妙甚至堪称惊艳的解决方案，眼眶不禁有些湿润。她拉着林晚昭的手，声音有些哽咽：好孩子……真是难为你了……也真是……太厉害了！

小桃和李四更是对林晚昭佩服得五体投地，原本的担忧和焦虑，此刻已化作了满满的斗志和信心。

小姐/林师傅！我们一定按照您说的做！明天，一定要让那些想看笑话的人，惊掉下巴！

林晚昭看着眼前这三张充满信任和斗志的脸庞，心中涌起一股暖流。她握紧了拳头，用力一挥：没错！明天，就让咱们用这些‘破烂玩意儿’，给他们好好上一课！什么叫真正的厨艺！什么叫——美食的魔法！

夜色渐深，听竹轩小厨房的灯火却久久未熄。里面传来阵阵讨论声、试验声，以及偶尔爆发出的、充满信心的笑声。

明日，清漪园内，一场看似不公平的较量，即将上演。而手握的小厨娘，已然找到了将那打出效果的方法。

风暴将至，而她，已准备好迎风起舞！